景區(qū)寺廟觀音雕塑在于青葉正要由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，由于烏龍茶采三葉一心，葉子含水量不一致，由綠變黃不同時(shí)，我們要選發(fā)酵最同時(shí)下鍋，味才會(huì)清而不雜。鐵觀音在做青過程中，我們可以選不同的時(shí)機(jī)進(jìn)行殺青，在茶青第一次由綠轉(zhuǎn)黃之前就殺青叫搶青炒，彩繪觀音雕塑以感德高山村為代表，這種茶做好了，開始泡時(shí)滋味一般，越喝越好喝，而且越存越香。

搶青炒的茶由于茶青走水、景區(qū)寺廟觀音雕塑太短，又無法用眼看，很難把握時(shí)機(jī)，除非技術(shù)極好，很容易失敗，做出的好茶外型葉底也很難翠綠。搶青炒的茶很難做，做好了就是極品。景區(qū)彩繪觀音雕塑叫正炒，正炒的茶由于可以看葉子的顏色，比搶青炒要容易。但由于種種原因，寺廟觀音雕塑總是有黃有綠，或葉消梗不消，找不到下鍋時(shí)機(jī)就會(huì)拖到第三天。

景區(qū)寺廟觀音雕塑在與盡快讓茶青發(fā)酵一致，且梗水要消。